人造鱿鱼圈来了新加坡团队实现纯素海鲜：3D打印就能生产！

2023-08-14 0

在13日到17日举行的美国化学学会上，新加坡国立大学的研究团队日前公布了他们的成果，实现了一种3D打印生产的植物性鱿鱼。

研究人员Poornima Vijayan表示，新加坡90%的鱼类都是进口的，需要做好蛋白质替代的准备。

目前市面上有一些类似海鲜的食品，比如蟹肉棒，但它是鱼肉切碎重组的，创造营养及风味更像海鲜的植物性海鲜更有挑战性。

这个团队找到了两种材料，分别是微藻蛋白和绿豆蛋白，前者有一定的鱼腥味，是海鲜产品的良好替代，后者是凉粉制作中的边角料，它们混合在一起做成糊状，然后再用食品级3D打印机做成人造鱿鱼圈，最后用空气炸锅做成食物，人造鱿鱼圈就出来了。

除了人造鱿鱼圈，这个团队还用类似的方式制造了鲑鱼片、虾之类的海鲜产品。

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